Mascarpone

Mascarpone cheese原產自義大利的Lombardy地區，是一種將新鮮牛奶發酵凝結、繼而去除部份水分後所形成的「新鮮乳酪」，由於未曾經過任何醞釀或熟成過程，遂而仍保留了潔白濕潤的色澤與清新的奶香，帶有微微的甜味與濃郁滑膩的口感，尤其越是新鮮Mascarpone，味道越好。Mascarpone cheese最主要也最著名的用途就是製作義大利國寶級甜點Tiramisu，除了甜點之外，還可加入果醬或與水果一起品嚐，或運用在義大利菜肴的烹調上。

Marsala

Marsala酒是一種添加了些許蒸餾酒的Fortify wine (加烈葡萄酒），酒精度約17∼19%左右，酒色呈琥珀色，口感厚實醇美。 Marsala原是地名，位在義大利西西里島西部，氣候炎熱乾燥，向來以生產優質Marsala酒著名。追溯其釀造歷史，據說是十八世紀時為了使葡萄酒不因長途運送而產生變質，遂開始在酒中添加白蘭地，意外促成了Marsala酒的誕生。之後，百多年來， Marsala漸漸發展出許多不同類型酒款，其中著名的義大利葡萄酒餐廳「小酒館」主人、本身為資深侍酒師的張永康推薦，知名品牌「Florio」所出品的Marsala酒品質極佳，用以製作Tiramisu十分合適。