Tiramisu 手指餅乾 其他材料
 
Tiramisu
 
 
 

介紹

Tiramisu - pick me up 帶我走的意思。

味道像愛情一樣：甘苦參雜
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製法

材料(四人份)：

Mascarpone Cheese 250克
細砂糖 50克
蛋黃　三個
蛋白　三個
植物性的液體鮮奶油 一杯半(約350毫升)
手指蛋糕適量(海綿蛋糕亦可)

咖啡酒水材料：

八盎司(250克)泡好的Espresso濃縮咖啡。
註:最好以Espresso機或摩卡壺萃取，或買即溶Espresso咖啡粉沖泡，一般濾泡式或電咖啡壺泡的雖可用，但口感偏淡。

四盎司的酒
註:正統用義大利Marsala酒，但白蘭地或蘭姆(Rum)酒亦可，嗜甜者更可用卡魯哇Kahlua咖啡奶酒)。
 
1. 打發蛋黃至泛白的乳汁狀。
2. 以乾淨鋼盆先打發鮮奶油，打至濕性發泡的程度
(即表面光滑，且會形成自然垂直狀)
3. 打發蛋白，加入細砂糖，打至乾性發泡的程度。
(即表面呈波浪狀，攪拌器上附著的蛋白呈稜角狀挺直有形)
4. 將已打發的蛋黃加進Mascarpone cheese，以木杓由下往上緩緩翻動攪拌至材料混合均勻、且cheese糊可黏附於木杓上不易掉落的濃稠狀態。
5. 加入已打發的鮮奶油，以木杓徐徐翻動攪拌至完全融合均勻、同時濃稠鬆軟但不硬不水的程度。
6. 酒與濃縮咖啡混合均勻，取手指餅乾於混合液中兩面稍微浸濕，可時時以手指略微按壓測試，直至恰到好處的濕軟狀態即可，整齊排滿於容器上。
7. 鋪一層cheese糊於餅乾上，以刮刀抹平，並在桌上輕輕敲擊以去除內含的空氣。
8. 重覆步驟6，7。
以保鮮膜貼緊表面覆蓋完全，置入冰箱冷藏至少一晚的時間。
9. 在吃之前，以篩子均勻灑上一層薄薄的可可粉，一道魅力無法擋的美味Tiramisu就此完成！
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